Cervecerías y bebidas
RILES de cervecerías artesanales y bebidas
Mientras la cervecería es chica, todo se va por el desagüe y nadie pregunta. Cuando crece, aparece la sanitaria con un análisis: pH fuera de rango por la soda de las limpiezas y carga orgánica alta por la levadura. Retiramos la levadura residual, los fondos de tanque y el agua de limpieza que no conviene descargar.
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De dónde sale el RIL de una cervecería
Casi todo el líquido que sale de una cervecería es agua de limpieza. Se lavan la olla, el macerador, los fermentadores, las mangueras y los barriles, y cada lavado arrastra restos de mosto, cerveza y levadura. En una planta de bebidas o jugos el patrón es parecido: jarabes, azúcares y limpiezas.
Lo que complica no es el volumen de agua sino tres fracciones chicas que traen casi toda la carga:
- La levadura residual que queda en el fondo del fermentador al terminar cada lote. Es espesa y muy cargada.
- Los fondos de tanque y la cerveza que no salió a la venta, llenos de azúcares y alcohol.
- Las soluciones de limpieza CIP: soda cáustica para sacar la materia orgánica y ácido para las incrustaciones. Mal manejadas, llevan el pH del desagüe a los extremos.
Cuándo pasar de descargar a retirar
Te conviene retirar si
- La sanitaria ya te hizo un análisis y salió fuera de norma
- Juntas levadura o fondos en bidones sin saber a dónde mandarlos
- Aumentaste la producción y el desagüe se tapa o huele
- Tienes un lote perdido que no puedes botar de una vez
Puede que no lo necesites si
- Produces poco y ya tienes un destino para la levadura, como alimentación animal
- Neutralizas la limpieza antes de descargar y los análisis salen bien
- Tu problema es la grasa de la cocina del bar, no la sala de cocción
Qué hacer con la levadura y el afrecho
El afrecho, el grano ya macerado, es sólido y en muchas cervecerías se entrega a criadores para alimentación animal. La levadura residual también puede tener esa salida si hay un interesado cerca y se retira a tiempo, porque se descompone rápido.
Cuando no hay quien la reciba, la levadura se junta en un estanque o en bidones cerrados y se retira en camión, separada del agua de limpieza. Lo que no conviene es diluirla en el desagüe: es la forma más directa de salir fuera de norma. Para cervecerías que ya tienen una planta de tratamiento chica, revisa el retiro de RIL en camión y la mantención de plantas de RIL.
Antes de pedir el retiro
- Junta la levadura en un envase aparte, cerrado
- Anota los litros de fondo que deja cada lote
- No mezcles la soda de limpieza con la levadura
- Ten a mano el último análisis de la sanitaria, si lo hay
Dónde cotizamos
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Preguntas frecuentes
Si tu duda no está aquí, pregúntala por WhatsApp y te respondemos.
Preguntar por WhatsApp¿Qué RIL es típico del rubro cervecerías y bebidas?
Agua de limpieza con restos de mosto, cerveza y levadura, más las soluciones de soda y ácido de las limpiezas CIP. La levadura residual y los fondos de tanque son las fracciones más cargadas.
¿La soda cáustica de limpieza sube el pH del RIL?
Sí. Una descarga de soda sin neutralizar supera el pH 9,0 que permite el DS 609. Lo que corrige eso es una neutralización diseñada: un estanque donde se ajusta el pH dosificando en forma controlada, con medidor y alguien a cargo. Echar soda y ácido juntos a ojo genera calor y puede reaccionar con violencia; el artículo 87 del DS 148 los pone en su tabla de incompatibilidades.
¿Qué hago con la levadura residual?
Si hay un criador cerca, puede ir a alimentación animal retirándola a tiempo. Si no, se junta aparte, en envase cerrado, y se retira en camión. No conviene diluirla en el desagüe.
¿Retiran un lote de cerveza perdido?
Sí. Cotizamos con los litros y el envase donde está. Mejor retirarlo que descargarlo de una vez, porque un lote completo al desagüe es un peak de carga orgánica que la sanitaria detecta.
¿Una cervecería artesanal necesita planta de tratamiento?
No siempre. Muchas resuelven sacando la levadura del agua y neutralizando la limpieza. Si con eso los análisis siguen fuera de norma, ahí se evalúa un tratamiento o retiros más frecuentes.
¿Tienes un estanque, una cámara o un lodo que retirar?
Escríbenos qué residuo es, cuánto hay y en qué comuna. Te respondemos con una cotización por escrito.
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