Servicio
Limpieza de cámaras desgrasadoras industriales
Succionamos la capa de grasa, el agua y el lodo del fondo de la cámara, raspamos las paredes y dejamos el registro de la limpieza. Pensado para cocinas que cocinan cientos de raciones al día, no para la cocina de una casa.
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Por qué la cámara de una cocina grande es un asunto de norma
En una casa, una cámara llena es un mal olor. En un casino industrial es una descarga al alcantarillado que puede salir fuera de norma. El DS 609 fija límites máximos para las descargas de RIL a las redes de alcantarillado, y los aceites y grasas están entre los parámetros que controla. La cámara desgrasadora es lo único que se interpone entre la freidora y la red pública.
El control no es teórico. Las empresas sanitarias siguen a las industrias que descargan con el Procedimiento de Control y Fiscalización de Riles (PROCOF), y en 2021 la aplicación del PROCOF cubrió el 54% y el cumplimiento del sector industrial llegó solo al 50%, según Aguas Santiago Poniente. Una de cada dos no cumplía.
Casinos de faena, colegios y hospitales
Son las cocinas que más grasa mueven por metro cuadrado: turnos largos, frituras diarias y lavado constante de bandejas. Un casino de faena minera o de construcción a veces descarga a una planta propia o a una fosa, no al alcantarillado; ahí la grasa tapa el sistema de tratamiento y el problema llega igual. En todos los casos la cámara necesita una frecuencia de limpieza fija, no una llamada cuando ya rebalsa: explicamos cómo calcularla midiendo en cada cuánto limpiar una cámara desgrasadora industrial.
Señales de que la cámara ya está pasada
- La costra de grasa de la superficie está dura y cubre toda la cámara.
- El agua sale con grasa por la cañería de salida o aparece grasa en la cámara siguiente.
- Hay olor a rancio en el patio de servicio o en la cocina.
- Los desagües de lavaplatos y marmitas se ponen lentos.
- La sanitaria mandó una notificación por aceites y grasas o pidió un remuestreo.
Cómo limpiamos una cámara desgrasadora
La limpieza completa saca las tres capas, no solo la de arriba.
- Grasa de superficie
Se succiona la costra y la capa flotante antes que el agua, para que no se mezclen.
- Agua y lodo del fondo
Se vacía el cuerpo de la cámara y se saca el sedimento que se junta abajo.
- Paredes y tabiques
Se raspan paredes, deflectores y codos de entrada y salida, donde la grasa se pega.
- Registro
Fecha, volumen retirado y estado de la cámara quedan anotados, para tu bitácora.
La bitácora de mantenciones
Cuando la sanitaria encuentra grasa en una muestra, lo primero que sirve es mostrar que la cámara se limpia con frecuencia y que eso está escrito. Te sugerimos llevar una hoja simple por cámara con la fecha de cada limpieza, quién la hizo, cuánto se retiró y el destino de lo retirado. Pide esos datos en cada visita, la haga quien la haga, y la hoja se llena sola; en documentos del retiro explicamos qué comprobante corresponde a cada caso.
Lo que sale de la cámara es un residuo industrial: grasa, agua y lodo que no pueden volver al alcantarillado. Se transporta a un destino que pueda recibirlo, y según el artículo 19 del DS 594 tu empresa tiene que poder acreditar que ese transporte y ese destino están autorizados. La norma que mide tu descarga está en la guía del DS 609.
Una referencia pública de lo que cuesta
En las empresas del rubro que revisamos en septiembre de 2026 no encontramos precio por visita publicado. La única cifra pública que hallamos es un contrato del Estado, y hay que leerla con cuidado.
| Referencia | Monto | Cómo leerlo |
|---|---|---|
| Licitación pública: limpieza y sanitización de la cámara desgrasadora del casino del MOP, Santiago Centro | $4.201.680 adjudicado; con IVA da unos $5.000.000, el monto estimado | La ficha no rotula si el monto va con o sin IVA; que adjudicado más IVA calce con el estimado sugiere que es neto. Es un contrato completo, no una visita: la ficha no detalla volumen ni número de limpiezas, e incluía desmontar y limpiar las bombas de la cámara |
Valores referenciales de mercado en Chile, se confirman tras evaluación. Revisados el 28 de septiembre de 2026 en las fuentes indicadas.
Qué hace variar el valor de tu limpieza
- Tamaño de la cámara y cuánto hay adentro. Una cámara de casino con semanas de acumulación puede requerir camión; una chica y al día, bastante menos.
- Frecuencia. Una cámara limpiada seguido tiene menos costra y menos lodo en cada visita.
- Acceso. Cámaras bajo la cocina, en subterráneos o lejos del portón alargan la manguera y el trabajo.
- Bombas y equipos. Si la cámara tiene bombas, como en el contrato del MOP, se suma su limpieza.
- Destino. Lo retirado paga en destino según volumen y calidad (Esval).
¿Tu cámara es industrial o doméstica?
Es este servicio si
- Es la cámara de un casino, colegio, hospital, hotel o planta de alimentos
- Se llena en semanas y no en meses
- La descarga está bajo control de la sanitaria o va a una planta propia
Es otro servicio si
- Es la cámara chica de una casa o un local pequeño: eso lo resuelve un destape
- La grasa ya se mezcló con lodo en toda la planta: mira mantención de plantas de RIL
- Es aceite de freidora usado en bidones: tiene su propio circuito de retiro
Dónde cotizamos
Toca tu comuna: se abre WhatsApp con el mensaje listo. Las que tienen flecha tienen página propia.
Preguntas frecuentes
Si tu duda no está aquí, pregúntala por WhatsApp y te respondemos.
Preguntar por WhatsApp¿Cada cuánto se limpia una cámara desgrasadora de un casino?
Depende de las raciones, del menú y del tamaño de la cámara. La regla práctica es limpiar antes de que la capa de grasa llegue a la salida. Con dos o tres limpiezas anotadas se ve cuánto se llena por semana y se fija la frecuencia.
¿Qué se hace con la grasa retirada?
Se transporta junto con el agua y el lodo de la cámara a un destino que pueda recibir ese residuo. No puede volver al alcantarillado ni botarse como basura común.
¿Me dan registro para la sanitaria?
Te dejamos la fecha, el volumen retirado y el estado en que quedó la cámara en cada limpieza, para tu bitácora. El comprobante de recepción de lo retirado lo emite el destino que lo recibe.
¿Qué tamaño de cámara necesita mi cocina industrial?
Lo calcula quien diseña la instalación sanitaria según el caudal y el tipo de cocina. Si la cámara se llena demasiado rápido, puede estar chica para lo que cocinas hoy: con los datos de tus limpiezas se ve claro.
¿Qué RIL es típico de restaurantes y casinos industriales?
Agua con aceites y grasas, restos de comida y detergentes. La grasa es lo que más controla la sanitaria bajo el DS 609 y lo que la cámara tiene que retener.
¿Un casino de faena necesita cámara desgrasadora propia?
Si tiene cocina, sí conviene, descargue al alcantarillado, a una fosa o a una planta propia. Sin cámara la grasa llega directo al sistema de tratamiento y lo tapa.
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